Rohstoffe und Herstellung

Ursprüngliche Rohstoffe

Der verwendete Kakao ist eine Mischung der Sorten Forastero (West-Afrika) und Trinitario (Karibik). Die Vanille ist echte Bourbon-Vanille (Madagaskar). Mozart Black enthält Kakaomazerat, Vanillemazerat, Karamellis, Zuckerrohrbrand.

Aufwendige Mazeration

Kakaosorten und Bourbon-Vanille werden 30 Tage in Zuckerfeinbrand mazeriert. Ein Teil des eingesetzten Kakaomazerats wird zur Abrundung des Geschmacks 2 Jahre in Holzfässern gelagert. Bei Schokoladenspirituosen gilt: Mazerieren statt Conchieren. Ein langwieriger Kaltauszug der Aromen ist entscheidend.